Ramna

Welkom bij restaurant Ramna te Den Haag.

Onder het bewind van Akbar de Grote (1556-1605), de grootvader van de bouwer van de Taj Mahal, bereikte de Aryo-perzische keuken een waar hoogtepunt in originaliteit. Men werd steeds creatiever in het combinieren van de ingredienten en recepten die men aan het Perzische hof gebruikte met de typisch indiase specerijen en bereidingswijzen. Dankzij de vermenging van de twee verschillende kook-culturen ontstonden schotels die qua smaak en aroma hun weerga niet kenden.
Met dit menu willen wij u graag kennis laten maken met de verrukkelijke schotels die de hof –koks destijds samenstelden. Veel van deze schotels worden bereid in een Tandoor- een klei oven in de vorm van een vat met een open bovenkant. De Tandoor staat in roodgloeiend houtskool, waardoor het in de oven zeer heet wordt. Men kan brood bakken in een tandoor, maar men kan er even zo goed ook kip, vlees of vis in roosteren.
Tandoori gerechten bestaan uit vlees, kip of vis dat eerste werd gemarineerd in yoghurt vermengd met geurige kruiden en specerijen en dat vervolgens werd gestoofd in de tandoor. Door dat er bij deze bereidingswijze geen vet hoeft te worden gebruikt en het vlees of kip door de (indirekte) hitte in de oven direkt dichtschroeit, blijven de smaak van het vlees en het rijke boeket van de kruiden en specerijen volledig bewaard. De geur van de smeulende houtskool waarmee de wanden van de tandoor op den deur worden doordrenkt, voegt bovendien een heel speciaal aroma toe aan de gerechten.
In het oosten staat gastvrijheid gelijk aan lekker en goede eten. Er is ons alles aan gelegen om die traditie te behouden en wij hopen dan ook dat u zult genieten van de schotels op onze kaart.
Mocht u voorkeur uitgaan naar een gerecht dat niet op ons menu staat, vraag het ons dan gerust. Als het mogelijk is, bereiden wij het met plezier voor u