El nombre del restaurante “El Olivo”, su logotipo, el color, los motivos utilizados en la decoración del local y el olivo plantado en la puerta son santo y seña claro y concreto de adonde vamos.
De ambiente agradable y acogedor “El Olivo” responde a un concepto de restaurante único en el mundo. Se inspira en un ingrediente fundamental como es el aceite de oliva virgen extra, en torno al cuál gira nuestra cocina. Busca crear todo un mundo alrededor de él. Es el “foro del aceite” donde todo productor tiene su espacio.
Catas, viajes a almazaras o cursos sobre maridaje con diferentes tipos de aceites son sólo algunas de las iniciativas que nacen del estudio y la experiencia de nuestro equipo, que pretende transmitir a los clientes la pasión por el aceite de oliva.
La aportación de una materia grasa es indispensable para la elaboración de cualquier plato. De ello en “El Olivo” se encarga Gonzalo Omiste, jefe de cocina, quién afirma que debido al gran valor profiláctico y terapéutico de esta materia viva, obtendremos la base de la dieta mediterránea.
En “El Olivo” incluso podrán degustar las diferentes variedades que les ofrecerá María Latorre, nuestra sumiller de aceites, en una pequeña cata organoléptica mostrándoles así, no sólo la variedad de este producto, sino sus muchas aplicaciones en la cocina.
Además, “El Olivo” también cuenta con una tienda especializada en aceite de oliva virgen extra donde se puede encontrar los mejores aceites producidos a nivel nacional.
“El Olivo” posee una amplia bodega. Dentro de ella toma especial protagonismo el vino de jerez con un bar especializado en su vinos “únicos” en el mundo como son los finos, manzanillas, amontillados, palos cortados, olorosos, creams y pedro ximénez, con los cuales, Rodrigo Martínez, sumiller de vinos, elabora sorprendentes menús maridajes.
Del servicio de sala, de su buen hacer y del trato humano se encarga Rodrigo junto a su jefe de sala Jose Luis Moreno, completando un equipo agradable, joven y dinámico.