Sibilla

La Sibilla di Tivoli,a pochi km da Roma, è uno dei ristoranti più antichi al mondo. Situato sulla roccaforte Medievale della Cittadella, si staglia all'orizzonte, accanto all'antico tempio della Sibilla, in un'atmosfera fuori dal tempo. La struttura è ricoperta da uno splendido e antico glicine della fine del 1700. Con la bella stagione, la sua terrazza-giardino, diventa un dehor incantevole dove poter mangiare ai piedi di due templi romani: il celebre Tempio “rotondo” di Vesta – risalente al II sec. a.C. – e il Tempio “rettangolare” della Sibilla.

Il ristorante gode di un panorama mozzafiato, unico al mondo. La struttura, infatti, si affaccia a picco sui burroni sottostanti del Parco pubblico di Villa Gregoriana. Questa zona veniva descritta da Goethe, come il “bel orrido”, proprio per i sentimenti contrastanti di stupore, ammirazione e paura che genera negli animi.

Il ristorante Sibilla è meta preferita degli amanti della cucina tradizionale “di casa”, ed ha sempre meritato una gita fuori porta sia per la bellezza incantevole del posto sia per l’eccellente rapporto qualità/prezzo. E ora più che mai, da quando in cucina, accanto a Franco Perna, chef alla Sibilla dal 1998, c’e Mirko Moglioni nativo di Tivoli, il quale vanta un curriculum di spessore: ha lavorato in case di prestigio tra cui Il Buco a New York e a Roma Il Ketumbar, L’Antico Arco e Il Ceppo; con quest’ultimo ha curato per lungo tempo una consulenza gastronomica per la catena di alberghiera Prince Hotel in Giappone.

L’esperienza culinaria alla Sibilla inizia con una serie di pani, pizze, focacce, grissini con lievito madre, fatti rigorosamente a mano, a cui segue una selezione di salumi del Lazio tra cui prosciutto affumicato di Campocatino tagliato al coltello, prosciutto di Bassiano, prosciutto di Mangalitza. Tutte le materie prime sono accuratamente selezionate: provengono da produzioni biologiche e biodinamiche del territorio Laziale con prodotti di straordinaria qualità a chilometri zero.