Torno a parlare del Larys, dopo il cambio dello chef. I cambi portano sempre all'inizio difficoltà di gestione dei menù e della brigata di cucina, ma in poche settimane si è visto lo scatto in alto. Il menù, pur mantenendo le eccellenze precedenti di una cucina innovativa e leggera, prevalentemente marina, si è arricchito di alcuni piatti che richiamano il territorio, con una marcia in più di sapore, pur mantenendo una nota innovativa. Abbinamento cibo-vino sempre superlativo, sopratutto nelle belle serate a tema enologico, che caldamente consiglio per avvicinarsi a grandi bottiglie con assoluta onestà di prezzo. In queste occasioni si possono degustare alcuni finger food superlativi, non mini porzioni quasi indescrivibili, ma realizzazioni compiute che nel boccone racchiudono la nitidezza degli ingrdienti ma anche un piatto compiuto (esempio la cozza su sfilacciato di burrata con gelatina di sedano). Il servizio, già curato personalmente dal proprietario-sommelier, si è arricchito della competenza di un altro sommelier.

16 Mrz 2012, 10:29

Un luogo elegante ma ospitale, che soddisfa l’occhio, il palato ed il cuore. E’ luogo elegante, nella cura dei minimi particolari, di ambiente e di servizio, ma con una affettuosa e discreta attenzione all’ospite, giammai cliente. Questo è dovuto al particolare, ma felice connubio dei titolari, entrambi sommelier di grande esperienza cosmopolita, giunti alla ristorazione, con giusta modestia, non per caso ma per passione. Il ristorante è elegante nel bianco assoluto, con tocchi di rosso. I lampadari di cristallo, il grande specchio a raddoppiare gli spazi, richiamano un moderno palazzo d’inverno. Permette in bella stagione di mangiare all‘aperto sotto un bel gazebo in ferro battuto, su una tranquilla via traversa. Ma nasconde anche una sala inferiore, predisposta per i fumatori, ma principalmente utilizzata per eventi speciali, e degustazioni di vini. A pranzo si mantiene l’eleganza, ma il menù ed i prezzi vengono alleggeriti, per offrire una, quasi introvabile a Roma, opportunità di un lunch lavorativo di elevata qualità e varietà (anche nei vini al bicchiere e nei pani appena fatti in casa), ma a prezzi confrontabili alla tavola calda. Ma passando alla carta serale abbiamo un menù ricco di innovazione sia di mare che di terra, tutto giocato sulla assoluta qualità degli ingredienti (sia “alti” che “poveri”, a volte inusuali su Roma), tutti identificati da DOP riconosciute ai massimi livelli; anche sulla leggerezza delle cotture, spesso a bassa temperatura e solo con grassi a crudo; sull’aggiunta di verdure, profumi, spezie, fiori, ma mai con un cromatismo a giustificare l’insapore. La giovane esperienza degli chef coinvolti mostra forse alcune incertezze nel dare una linea coerente al menù, ma si apprezza la voglia di sperimentare, con un approccio molto cosmopolita (abbiamo a volte rivisitazioni di cucina russa non popolare). La carta è in evoluzione, ma voglio ricordare alcune belle esperienze, come una perfetta cacio e pepe rosa, ma anche i gnocchetti su vellutata di zucca con gamberi ed olio di ‘nduja e la scaloppa di fois gras caramellata all’aleatico. Ma il salto di qualità assoluto è rappresentato da una carta dei vini perfetta, ampia, bilanciata, che denota la vera passione del titolare, che è in grado di accontentare l’esperto con bottiglie quasi da collezione, ma soprattutto di accompagnare il neofita alla scoperta di abbinamenti cibo-vino, con ricarichi assolutamente onesti. Per concludere, un ristorante che permette, senza i patemi (di approccio e di costo) di altri stellati ristoranti, di provare una bella esperienza sensoriale ampia e goduta, facendo una bella figura con l’eventuale accompagnatore/rice. Sconta alcuni peccati di gioventù, ma le premesse di crescita ci sono tutte.

22 Feb 2012, 15:59