Door de eeuwen heen hebben de Nederlanders over de gehele wereld gezworven. Met hen zijn talloze recepturen, gewassen en kruiden naar ons land gekomen die onze vaderlandse kookkunst hebben beїnvloed. Zo kent Nederland in feite een heel bijzondere keuken.
Onze chef-kok heeft de rijke culinaire historie van ons land als uitgangspunt genomen bij het samenstellen van de menukaart. Daarbij heeft hij echter rekening gehouden met onze hedendaagse smaak. Zo ontstond de Nieuw Nederlandse Keuken, een verfijnde combinatie van traditionele kookkunst met moderne culinaire opvattingen.

In de keuken van d'Vijff Vlieghen wordt bij de bereiding van de gerechten uitsluitend gebruik gemaakt van verse, waar mogelijk onbespoten produkten van eigen bodem. Aan het eten wordt weinig zout toegevoegd maar des te meer kruiden. Bij deze kookwijze is men vanzelfsprekend afhankelijk van het aanbod op de markt. Het is dus mogelijk dat bepaalde gerechten niet kunnen worden geserveerd. Keuze blijft er echter te over.

d'Vijff Vlieghen beschikt over een uniek assortiment van meer dan 150, voornamelijk ambachtelijk gestookte jenevers en likeuren. Dit oerprodukt sluit aan op de Nieuw Nederlandse Keuken van d'Vijff Vlieghen. Speciaal voor het restaurant is 'd'Vijff Vlieghen Likeur' ontwikkeld. Deze likeur is gemaakt van een vijf jaar oude jenever, gezoet met honing en op smaak gebracht met boskruiden.